アジのたたきひしほ風味

いつものタタキもたまには目先を変えて味噌風味に。きゅうりの緑が鮮やかです。

１．アジは３枚におろして腹骨をとり、中骨を抜く。皮をむいて５ミリ角に切る。

２．きゅうりは縦半分に切ってから、小さいスプーンで真ん中の種をくりぬき、５ミリ角に切る。

３．ショウガはみじん切り、セロリは茎の部分の筋を取ってから５ミリ角に切る。

４．アジにきゅうり、ショウガ、ひしほをのせて軽くたたき、セロリを混ぜて２時間〜半日程味をなじませておく。

５．青じそを敷いた器に盛る。

●材料（２人分）
アジ・・・・・・２尾（正味150g）
きゅうり・・・・1/2本
セロリ・・・・・1/2本
ショウガ・・・・1/2かけ
青じそ・・・・・２枚
米忠ひしほ・・・大さじ１

☆セロリの他新タマネギのみじん切りでもＯＫ
☆きゅうりは種を取り除いた方が水っぽくならず美味しくできます。

タケノコのみそあえ

春の味を食卓に。長芋を加えて食感も楽しく。

?たけのこは１ｃｍ角に切り、みりん（大さじ１）・
　水（大さじ１）・だしの素少々を加えて５分煮る。
?長芋は１ｃｍ角に切る。
?さめたたけのこを米忠酢味噌であえ、長芋とともに盛りつける。

（２人分）
新ゆでタケノコ‥‥小半個
長芋‥‥‥‥‥‥‥３ｃｍ
米忠酢味噌‥‥‥‥２０ｇ
みりん、だしの素‥適宜

※たけのこが生の場合は、穂先を斜めに切り落とし、皮を３枚
　むいてタテに切れ目を入れ、ぬかとたかのつめを入れて
　茹でる。
　箸がささったら火からおろし、鍋のまま１晩さまして
　皮をむく。

せん切りサラダ

歯ざわりの違う材料をいろいろとりあわせて楽しみます。

１．鶏肉ははみ出した脂肪を切り落とし、フォークでつついてから耐熱容器に入れ、日本酒と塩少々をもみ込む。ネギや生姜の切れ端があればのせて電子レンジで約８分間加熱する。蓋を取らずに自然にさまし、冷めてから５mm厚に切る。

２．玉ねぎはスライスして塩もみし。水にさらす。

３．セロリは筋を取ってせん切り。ニンジン、戻したキクラゲ、青じそもせん切りにする。

４．ほっと味噌をだし汁又は水（大さじ３）でゆるめ、日本酒、砂糖（小さじ１）、ポン酢（大さじ１）、オリーブ油（大さじ２）、コショウ少々を加えてみそだれを作る。

５．材料の水気を切ってみそだれであえる。

●材料（４人分）
鶏もも肉・・・１枚
玉ねぎ・・・1/2個
セロリ・・・１本
ニンジン・・・1/2本
青じそ・・・10枚
きくらげ（できれば白黒二種類）・・・少々
米忠ほっと味噌・・・大さじ３
日本酒、ポン酢、オリーブ油、砂糖、コショウ

 

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